Как правильно взбивать белки до пиков
Поговорила с шеф-кондитером, чтобы приготовить идеальную меренгу. Меренга — это яичные белки, взбитые с сахаром до состояния плотной, гладкой и глянцевой массы. Из нее готовят безе, добавляют в торты, пирожное и тесто, используют для украшения десертов. Как сделать отличную меренгу по французской, итальянской и швейцарской технологии, объясняет шеф-кондитер Юлия Фурманова. Если готовы к физической нагрузке, взбить меренгу можно и венчиком. Подойдет любой удобный.
Нередко в рецептах уточняется до какого состояния необходимо взбить белки. Перед тем, как познакомить вас с оставшимися нюансами, рассмотрим стадии взбивания яичных белков. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими.
| 398 | Вы готовите торт или печете меренги? Яичная белковая пена — основа! | |
| 288 | В чем проблема? | |
| 370 | Приготовление многих кондитерских изделий предусматривает использование взбитых белков, которые можно применять для безе, муссов, суфле, украшения тортов и пирожных. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно взбить белки с сахаром. | |
| 322 | Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. | |
| 33 | Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление. Почему не взбиваются белки Почему-то не взбиваются белки. | |
| 236 | Опубликовано: 25 мая , Пышно взбитые белки позволяют создать множество кулинарных шедевров. | |
| 186 | Регистрация Вход. |
Многие неопытные кулинары сталкиваются с некоторыми проблемами при взбивании белков. Чтобы добиться пышности и устойчивости белковой пены, необходимо четко соблюдать пропорции, использовать подходящую посуду, инструменты, качественные продукты и учитывать все нюансы приготовления. В данной статье пойдет речь о причинах, которые могут испортить белковый крем. Существует несколько распространенных ошибок, которые совершают начинающие кулинары при взбивании белков: качество и температура яиц, неаккуратное отделение белка от желтка, использование неподходящей посуды, неправильный порядок взбивания компонентов и их разная температура. Далее рассмотрим каждую из представленных ошибок более подробно. Если вы хотите получить воздушную и устойчивую пену, не стоит использовать «слишком» свежие яйца.
